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春筍

春筍

春筍為立春后踩挖的筍,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭,筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口,營養豐富,可葷可素,做法不同,風味各異,炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴,本期春筍專題將主要為大家介紹春筍的做法大全、春筍的營養價值、春筍怎么做好吃等相關知識。
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春筍多少錢一斤

春筍多少錢一斤?

春筍的價格大約在4~6元一斤。“立春”后出土的毛竹筍稱春筍,出筍期分三個階段,初期在2月上旬至4月上旬,中期在4月中、下旬,后期在5月及其后。凡出筍初期和后期的春筍,因成竹的可能性很小,可以全部采挖。而中期出土的春筍,因個體大、健壯、生命力強,應選留其大部分養育成竹。應挖去的是小徑筍、弱筍、淺鞭筍、歪頭筍、小筍、退筍等。挖筍時不要傷害竹鞭、鞭根和鞭芽,挖筍后要立即覆土填平筍穴。

春筍怎么保存

春筍怎么保存?

1、密封儲藏:對于未剝殼的竹筍,如果數量不多,十天半月即可食用完,不需要費心保存,用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里,灑點水,然后用蓋子等密封口部,放置在避光陰涼處即可。

2、蒸制保鮮:把已經破損或沒吃完的筍筍蒸熟或用冷水煮到半熟,晾涼浸入冷水中,水要沒過筍,吃的時候取出來食用就行了,但最好在2~3天內吃完,否則會影響筍的口感,此方法適用于氣候干燥的北方。

3、冷藏保存:沒吃完的鮮筍不要洗不要沾水,筍殼表面的泥巴千萬別弄掉,那是天然的保鮮劑。步驟很簡單,連殼帶筍完整放進保鮮袋,記得根部朝里,擠出空氣后口扎緊,放進冰箱冷藏室內,能保存2周左右。

4、冷凍保存:燒開一鍋鹽水,把筍切片煮熟后撈出瀝干,再用廚房紙吸一下,按照每頓的量分裝進保鮮袋,擠出多余的空氣,密封好再扎緊,然后放進冰箱冷凍室儲存即可。在零下18度的冰箱里大約能存放一年。

5、腌制保存:腌筍的方法特別多,每個地方都不一樣。把筍筍切成長條煮熟后瀝干水分晾涼,加足量的鹽拌勻(量大約是一公斤筍30克鹽),均勻碼在壇子里壓實,封好。記得一定要隔絕空氣,最好用泡菜壇子。

春筍的營養價值

春筍的營養價值

1、開胃健脾:春筍含有一種白色的含氮物質,構成了竹筍獨有的清香,具有開胃、促進消化、增強食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。

2、潤腸通便:春筍含有的植物纖維能增加腸道水分的貯留量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預防腸癌。

3、開膈消痰:春筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多余脂肪,消痰化瘀滯,治高血壓、高血脂、高血糖癥且能預防消化道癌腫及乳腺癌。

4、增強免疫:春筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,這些成分有助于增強機體的免疫功能,能夠顯著提高機體的防病、抗病能力。

5、延年益壽:春筍具有延年益壽之功,民間用鮮竹筍煮粥治久瀉、久痢、脫肛等,用竹筍與鯉魚煮湯治小兒麻疹、風疹或水痘初起,有通透早愈之功效。

6、防癌抗癌:春筍中含有豐富的粗纖維,有防治便秘和預防結腸癌的作用,對心血管系統亦有好處,還含抗癌作用的多糖類物質,可發揮一定的抗癌作用。

7、預防貧血:春筍中含有足夠的優質蛋白質、維生素B和鐵元素,這些成分都是供給機體的造血物質,可使血液中紅細胞和血紅蛋白的含量恢復正常。

春筍的食用方法

春筍的食用方法

1、姜蔥炒春筍

【材料】鮮春筍300克,香菇50克,紅蘿卜10克,生姜10克,蔥10克,精鹽6克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,花生油15克,麻油2克,胡椒粉1克。

【做法】①春筍切日字形厚片,香菇浸透切塊,紅蘿卜切片,生姜切片,蔥切段。②鍋內加水燒開,放入筍片煮透,撈起待用。③燒鍋下油,下姜片、紅蘿卜片爆香,放入春筍、香菇,攢入紹酒,調入精鹽、味精、白糖、麻油、胡椒粉炒勻,用濕生分勾芡,下蔥段,下包尾油即成。

2、春筍西蘭花

【材料】春筍,西蘭花,色拉油,鹽,料酒,味精,胡椒粉,淀粉,白糖,雞湯。

【做法】①春筍去皮洗凈切片,西蘭花掰成小朵焯水。②鍋內注入色拉油燒熱,下春筍片,當筍片半熟時,加入雞湯澆開,調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒,用水淀粉勾薄芡即可。③另取鍋燒熱,倒入少許色拉油,下西蘭花煸炒,再加入鹽、味精、料酒炒熟,擺在盤子周圍,把春筍盛在中間即可。

3、筍塊紅燒肉

【材料】春筍,瘦豬肉,蔥白段,色拉油,醬油,味精,淀粉,胡椒粉。

【做法】①春筍洗凈切塊,豬肉用刀面拍松,切成方塊。②鍋放旺火上,倒入色拉油,油熱后放入蔥白,然后放入筍塊翻炒。③最后下肉塊,煸炒數下后加入醬油,胡椒粉,入味后調入味精,濕淀粉,攪動數下后即可出鍋。

4、豉香春筍絲

【材料】春筍,里脊,生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒、蒜末、豆豉、紅椒絲、鹽、麻油、雞精、香蔥各適量。

【做法】①新鮮的春筍,剝干凈皮、切絲。②里脊切絲,用生抽、糖、料酒、胡椒粉、黃酒入下味。③熱鍋熱油,爆香蒜末、豆豉。④入里脊翻炒2分鐘。⑤下筍絲、紅椒絲,大火翻炒5分鐘。⑥加鹽、麻油、雞精調味,撒些香蔥就可以吃了。

發布時間:2017-04-18 20:09:56   來源:互聯網   標簽:春筍
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